La Cuina d'en Manel

canviem de lloc

2009-10-23T18:25:00.001+02:00

ens acavem de mudar aquí

http://lacuinadenmanel.zxq.net/

Preparant un petit projecte.

2009-03-21T19:04:00.003+01:00

Ho sento per haver estat tant de temps absent pero quan arrivo a casa em queden poques ganes de fer coses, i la veritat per dur a terme bé això d'un bloc s'ha de tindre moments d'inspiració i ara mateix en tinc ben pocs.

Com ve he dit al títol d'aquest post estic preparant un petit projecte gastronòmic que desvetllaré més endavant, ara per ara son simples idees però espero que es facin realitat. La nostra gastronomia necessita de gent que la valore, que la treballi i que hi possi il.lussió per tal de fer-la arrivar a enlloc. Necessitem fer més ressó de la nostra cuina per tal de donar a conèixer més encara el nostre territori. Tenim un gran repte per endavant i crec que amb el esforç de tots es pot aconseguir.

Veig que hi han jovens amb inquietuds gastronòmiques però el que falta es cohessió, coherència, més unió i més treball conjunt per tal de impulsar més el nostre territori i la nostra cuina.

Ara per ara la majoria de turisme que tenim es de durada curta, màxim 2 o 3 dies, això vol dir que no podem equivocar-nos, no tenim marge d'error, em ser bons, detallistes i ser capaços de captivar a aquesta gent que ens visita i així potser aconseguirem que en un futur vinguin a passar més dies, unes vacances més llargues, i crear així el nostre territori com un nucli turístic important, del qual de ben segur, en sortirem tots beneficiats.

Invito des d'aqui a tots els que ens movem amb la gastronomia a millorar de mica en mica, a procurar superar-nos dia a dia per tal de que cada vegada siguem millors amb el que fem i aconseguir que el concepte que tinguin fora de nosaltres sigui un exemple a seguir. Entre tots al final ho aconseguirem!!!!

Els petits projectes personals de cadascú, sumats fan un gran projecte, una gran idea, un gran repte.

Anims!!!! i fins la propera.

Recepta dedicada especialment als meus amics atuneros i a tots aquells que saben apreciar la bona cuina

2009-02-02T01:19:00.004+01:00

Aquesta es una recepta a la qual li tinc molt d'apreci i carinyo ja que esta feta per la meva iaia Pepa, coneguda a Deltebre com a "Pepeta del Bovet"(que en pau descansi). L'he extret del llibre que es titula "Receptes d'avans, un homenatge a la cuina de la iaia". Un llibre que crec que ha de ser un referent per tal de no perdre de vista la cuina d'avans, l'autèntica, la que realment exalta el nostre territori. Per això i per moltes altres coses que en un futur us explicaré us dedico aquesta recepta. Bon profit!!

Abadejo de Partera

Ingredients:

8 talls d'abadejo
4 ó 5 pataques
1 cabeça d'alls
3 alls tendres
julivert
tomata
colorant
4 carxofes
5 ous

Procés:

Farem el sofregit de la tomata, alls tendres, alls secs i el julivert. Quan estigue sofregit fiquem la pataca, i als cinc minuts tirem l'aigua i després l'abadejo. Posarem les carxofes en 4 trossos fregides en una paella a banda i les posarem a la cassola amb el sofregit i l'abadejo. I quan quasi estigue cuit, hi tirem els ous; i deixem coure uns vint minuts.

JOSEFA TOMÀS AGRAMUNT "PEPETA DEL BOBET"

(1916)

Un video de Ferran Adrià

2009-01-26T23:25:00.002+01:00

Aqui us envio un enllaç per veure un video de Ferran Adrià on explica, durant 53 minuts, les característiques de diferents utensilis que actualment s'utilitzen a les cuines dels restaurants i que de ben segur tardaràn poc a arrivar a la majoria de les cases. Es un video llarg però alhora interesant i educatiu. Fins la propera i...... bona cuina!!!!!

http://www.tvcocina.com/video/video/show?id=1190341%3AVideo%3A2501

Felicitats Adam

2009-01-11T00:58:00.002+01:00

Felicitas pels teus primers tres anys. Ets autentic. Aqui et dedico una recepta que a més es el plat que t'he ensenyat avui. Jejeje!!! Per cert quan pugue ja li possaré la foto.

Ous al forn en betxamel sobre llit de xoriçet ibèric

Agafem xoriç ibèric i el tallem a daus petits, el reservem

Fem una betxamel, que no sigue molt densa però que tampoc sigue molt liquida i la reservem

Fem un fondo de verdures amb una mica d'oli d'oliva, què quines verdures possem? Doncs 1 part de porro per 2 de ceba, ho daurem be, fins que estigue ben melos, afegim una mica de vi blanc i ho deixem reduir be. En aquesta mescla afegirem els daus de xoriç i ho reservarem.

Anem a fer el plat,

Agafem una cassoleta de fang de la mida de 2 ous ferrats, possem al fondo la mescla del xoriç i les verduretes. Al damunt carreguem de betxamel (ben carregat que es el teu cumpleanys)i hi possem 2 ous crus (com si els anessem a fregir), una mica de formatge especial per a fondres i ho salpebrem

Col.loquem la cassoleta al forn durant 15-18 minuts i............ a sucar pa que en garvo. Ojo els dits eh!!!

Felicitats Adam

Recepta Ebregourmet 2008

2009-01-08T18:01:00.002+01:00

Aquesta recepta es la que vaig fer a Ebregourmet, espero que us agradi i bon profit!!!!

niu de sèpia amb Arròs negre
(Recepta per 4 persones)

Ingredients per a l’arròs negre:

- 600 gr. de ceba tallada en trossets molt petits

- 2 carbassons tallats a quadradets molt petits

- Sal i pebre blanc

- Oli d’oliva verge extra

Mètode d’el·laboració de la “marca”:

- Agafem una paella i sofregim, amb oli d’oliva, la ceba molt be fins que agafi un color fosc.

- Afegim els carbassons i sofregim el conjunt una mica més. Quan això estigui ben fet ho reservem. Això es la marca.

Mètode d’el·laboració del caldo:

- Fer un caldo:

o Les parts negres de les sèpies que em llimpiat

o Fumet de peix

o 2 sobrets de tinta negra de calamar(això es opcional)

o Sal i pebre blanc

- Posem a bullir aquest conjunt fins obtenir el sabor del caldo desitjat. D’un bon caldo sortirà un bon arròs.

- Finalment, quan veiem que ja està fet, es tritura tot el conjunt i es passa pel colador xino ajudant-vos amb la Minipimer.

Mètode d’el·laboració de l’arròs:

- En una paella mesclem:

o “La marca”.

o L’arròs, que el sofregirem també una mica conjuntament amb la marca. Més o menys 80–90 grams per comensal. La quantitat de “marca” que em preparat per aquesta recepta es per a 4 comensals

o Seguidament afegirem el caldo que ha d’estar bullint, més o menys per cada porció d’arròs en van tres de caldo. Es millor no passar-se i anar afegint de mica en mica a mida que l’arròs ens en demani.

o Es important que al començament estigui el foc fort per a que bulli be desprès el baixarem per tal de que s’acabi fent a foc mig.

o Temps de cocció més o menys entre 13 i 15 minuts. En finalitzar aquest temps apagar el foc i deixar reposar.

Ingredients per a la crema de verdures:

- 1 ceba

- 2 carbassons

- 3 patates

- Caldo de verdures

- Sal, pebre blanc i oli d’oliva

Mètode d’el·laboració de la crema de verdures:

- Col·locar tots els ingredients pelats i tallats en una cassola i sofregir una mica amb oli d’oliva.

- Incorporar el caldo i deixar bullir fins que les verdures estiguen tendres.

- Passar per Minipimer i colar pel colador xino.

- Deixar reduir fins aconseguir la textura desitjada i posar a punt de sal i pebre.

- Reservar.

Mètode d’el·laboració del niu de sèpia:

- Agafem una sèpia neta i la netegem be, llevant-li les aletes i deixant-hi només el cos sense separar el cap que es el que uneix les dos parts

- En una planxa ben calenta marquem la sèpia amb oli d’oliva i la daurem, en conte de que perdi la forma redona que té.

- Posem una mica de sal, julivert finament tallat i unes gotetes d’all liquat.

- Reservem

Mètode “d’emplatar” el niu de sèpia amb arròs negre:

- Col·loquem al fondo del plat una fina capa de crema de verdures prèviament escalfada.

- A banda, farcim el niu de sèpia (que ha d’estar calent) amb l’arròs negre que ja ha estat reposat i al punt de temperatura.

- Col·loquem el niu de sèpia al centre del plat i passem a la seva decoració.

Decoració del plat:

- Unes tires de sèpies netes tallades en juliana i saltejades amb oli d’oliva.

- La mida d’1 anou d’all i oli

- Cruixents de carbassó

- Quadradets molt petits de carbassó saltejat, prèviament escaldat, per tal de donar-li un color verd intens al plat.

CUINER: Manel Escurriola Gómez RESTAURANT: Nicanor (La cuina d’en Manel) ADREÇA: C/ Major, 22 Deltebre (Tarragona) WEB: http://www.nicanor.cat/ Email: info@nicanor.cat TELÈFON: 977 48 00 62

Receptes

2008-12-16T22:31:00.003+01:00

Aqui us envio unes receptes que de ben segur us agradaran. Espero poder fer-ho bè perquè l'ultima vegada no em vaig aclarir molt. Per cert, no deixeu de visitar la web www.nicanor.cat on trovareu informació de la nostra empresa, de la carta i dels menús que diariament el.laborem i també de noticies i premsa relacionada amb el mòn gastronòmic del nostre municipi. Moltes gracies seguidors i espero crear un bloc interessant gastronómicament parlant. Molt bona nit, fins aviat.

Ebregourmet ja esta aqui

2008-09-29T19:23:00.004+02:00

Bueno crec que ara ja estic més preparat per anar escrivint coses a aquest bloc. La veritat es que no se molt be com funciona això dels blocs pero he anat pregunatnt a un amic, Adam Deosdad, que tambe te un bloc i m'ha donat una lliço ràpida per a que començe a desenvolupar aquest bloc. Sobretot veig que s'ha de tindre temps per actualizar-lo i crec que d'això no en tinc molt però ho intentaré. Per començar us envio unes receptes de cuina queson les que a la fira d'Ebregourmet presento i espero que a la gent li agradi. Moltes gracies per llegir-me i fins aviat. Adeu

Per apendre primer cal compendre

2008-01-24T01:02:00.000+01:00

Hola espero començar be aquest blog que acabo de crear, la veritat es que soc nou en aixo i no se si de veritat em sera una eina util, pero espero que poc a poc o sigue. Bueno com ja he dit al titol sempre, cada dia, s'apren algo. Jo intento transmetre als demes aquests coneixements, espero que vosaltres tambe. Adeu i bona nit