Un video de Ferran Adrià

Aqui us envio un enllaç per veure un video de Ferran Adrià on explica, durant 53 minuts, les característiques de diferents utensilis que actualment s'utilitzen a les cuines dels restaurants i que de ben segur tardaràn poc a arrivar a la majoria de les cases. Es un video llarg però alhora interesant i educatiu. Fins la propera i...... bona cuina!!!!!

http://www.tvcocina.com/video/video/show?id=1190341%3AVideo%3A2501

Felicitats Adam

Felicitas pels teus primers tres anys. Ets autentic. Aqui et dedico una recepta que a més es el plat que t'he ensenyat avui. Jejeje!!! Per cert quan pugue ja li possaré la foto.

Ous al forn en betxamel sobre llit de xoriçet ibèric

Agafem xoriç ibèric i el tallem a daus petits, el reservem

Fem una betxamel, que no sigue molt densa però que tampoc sigue molt liquida i la reservem

Fem un fondo de verdures amb una mica d'oli d'oliva, què quines verdures possem? Doncs 1 part de porro per 2 de ceba, ho daurem be, fins que estigue ben melos, afegim una mica de vi blanc i ho deixem reduir be. En aquesta mescla afegirem els daus de xoriç i ho reservarem.

Anem a fer el plat,

Agafem una cassoleta de fang de la mida de 2 ous ferrats, possem al fondo la mescla del xoriç i les verduretes. Al damunt carreguem de betxamel (ben carregat que es el teu cumpleanys)i hi possem 2 ous crus (com si els anessem a fregir), una mica de formatge especial per a fondres i ho salpebrem

Col.loquem la cassoleta al forn durant 15-18 minuts i............ a sucar pa que en garvo. Ojo els dits eh!!!

Felicitats Adam

Recepta Ebregourmet 2008

Aquesta recepta es la que vaig fer a Ebregourmet, espero que us agradi i bon profit!!!!

niu de sèpia amb Arròs negre
(Recepta per 4 persones)

Ingredients per a l’arròs negre:

- 600 gr. de ceba tallada en trossets molt petits

- 2 carbassons tallats a quadradets molt petits

- Sal i pebre blanc

- Oli d’oliva verge extra

Mètode d’el·laboració de la “marca”:

- Agafem una paella i sofregim, amb oli d’oliva, la ceba molt be fins que agafi un color fosc.

- Afegim els carbassons i sofregim el conjunt una mica més. Quan això estigui ben fet ho reservem. Això es la marca.

Mètode d’el·laboració del caldo:

- Fer un caldo:

o Les parts negres de les sèpies que em llimpiat

o Fumet de peix

o 2 sobrets de tinta negra de calamar(això es opcional)

o Sal i pebre blanc

- Posem a bullir aquest conjunt fins obtenir el sabor del caldo desitjat. D’un bon caldo sortirà un bon arròs.

- Finalment, quan veiem que ja està fet, es tritura tot el conjunt i es passa pel colador xino ajudant-vos amb la Minipimer.

Mètode d’el·laboració de l’arròs:

- En una paella mesclem:

o “La marca”.

o L’arròs, que el sofregirem també una mica conjuntament amb la marca. Més o menys 80–90 grams per comensal. La quantitat de “marca” que em preparat per aquesta recepta es per a 4 comensals

o Seguidament afegirem el caldo que ha d’estar bullint, més o menys per cada porció d’arròs en van tres de caldo. Es millor no passar-se i anar afegint de mica en mica a mida que l’arròs ens en demani.

o Es important que al començament estigui el foc fort per a que bulli be desprès el baixarem per tal de que s’acabi fent a foc mig.

o Temps de cocció més o menys entre 13 i 15 minuts. En finalitzar aquest temps apagar el foc i deixar reposar.



Ingredients per a la crema de verdures:

- 1 ceba

- 2 carbassons

- 3 patates

- Caldo de verdures

- Sal, pebre blanc i oli d’oliva

Mètode d’el·laboració de la crema de verdures:

- Col·locar tots els ingredients pelats i tallats en una cassola i sofregir una mica amb oli d’oliva.

- Incorporar el caldo i deixar bullir fins que les verdures estiguen tendres.

- Passar per Minipimer i colar pel colador xino.

- Deixar reduir fins aconseguir la textura desitjada i posar a punt de sal i pebre.

- Reservar.

Mètode d’el·laboració del niu de sèpia:

- Agafem una sèpia neta i la netegem be, llevant-li les aletes i deixant-hi només el cos sense separar el cap que es el que uneix les dos parts

- En una planxa ben calenta marquem la sèpia amb oli d’oliva i la daurem, en conte de que perdi la forma redona que té.

- Posem una mica de sal, julivert finament tallat i unes gotetes d’all liquat.

- Reservem

Mètode “d’emplatar” el niu de sèpia amb arròs negre:

- Col·loquem al fondo del plat una fina capa de crema de verdures prèviament escalfada.

- A banda, farcim el niu de sèpia (que ha d’estar calent) amb l’arròs negre que ja ha estat reposat i al punt de temperatura.

- Col·loquem el niu de sèpia al centre del plat i passem a la seva decoració.

Decoració del plat:

- Unes tires de sèpies netes tallades en juliana i saltejades amb oli d’oliva.

- La mida d’1 anou d’all i oli

- Cruixents de carbassó

- Quadradets molt petits de carbassó saltejat, prèviament escaldat, per tal de donar-li un color verd intens al plat.


CUINER: Manel Escurriola Gómez RESTAURANT: Nicanor (La cuina d’en Manel) ADREÇA: C/ Major, 22 Deltebre (Tarragona) WEB: http://www.nicanor.cat/ Email: info@nicanor.cat TELÈFON: 977 48 00 62